近幾年風超（chāo）大的鍋具，章丘鐵鍋、日本鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，似乎都能成為不粘鍋的更優替代品。
不粘鍋為什麽這麽需要被替代？很多（duō）人心裏都有或多或少不粘塗層有毒這回事兒。
去年那部高分電影《黑水》，形而上地推動了對環保、企（qǐ）業道德、社會發展的（de）討論，也很接地氣的再（zài）次引發了對不粘鍋毒性的討論👇
來源：豆瓣
私信（xìn）了這位網友：能用！
不僅能用，它還是我置辦鍋具（jù）的******優（yōu）先級。
為什麽買不粘鍋
久（jiǔ）負有毒罵名（míng）、用上一兩年就得換、現代工業氣息（xī）濃鬱毫無情懷……那也要買！
就兩個字：方便。
各種類型的鍋術（shù）業有專攻，熟鐵鍋爆炒扛把子，鑄鐵鍋（guō）密封保（bǎo）溫燉煮性能無敵，不（bú）鏽（xiù）鋼鍋光澤質感顏（yán）值能打，不拉踩。
但要說方便（biàn），還得是不粘鍋——誰家也不能少。
不粘，就是方（fāng）便本（běn）便。
廚藝算不上多好、生活匆匆忙忙還想吃（chī）得更健康一些的社畜們，早（zǎo）上起來迷糊著做個早（zǎo）餐，晚上（shàng）抽空準備一下明天的便當……
這（zhè）種縫隙裏真（zhēn）的沒精力享受烈火烹油的煙火氣。
用完簡單衝洗就行，用不（bú）上的時候就邊上兒放著（zhe），不用費心保養。
也不止是小白、懶人（rén）的選擇，追求方便幾乎是本能，地（dì）獄廚神Gordon Ramsay也（yě）要（yào）兩個灶，一個是美（měi）食的（de）追求，一個是方便的選（xuǎn）擇——不粘鍋。
另一個（gè）方便，就是功能折衷，普遍適用。
我知道燉肉五小時更好吃，也知道爆炒才是（shì）有靈（líng）魂的菜。
但是炒個家常菜、煎個蛋（dàn）肉（ròu）魚、熱片麵包，才是常規生活場景，一口不粘鍋可以全部涵蓋（gài）了（le）。
靈魂拷問：你高價買（mǎi）的鑄鐵鍋，上次用（yòng）是什麽時候？
再一（yī）個就是，更容易實現（xiàn）少油少鹽的現代社飲食價值觀，可以不放油，也更少油煙，對呼吸道、皮膚都友好些（護膚是玄學，寧可信其有……）
所以，熟鐵鍋可能會買，琺琅（láng）鍋可能會買，不粘鍋一定要買。
挑好不粘鍋，1年變3年
不粘鍋是消耗品（pǐn），一定得換、沒法傳世，但買好了用個兩三年還是（shì）可以的。
首先明確一點：不粘鍋和有可能（néng）不粘的鍋不是一（yī）回事。
所有的鍋都有可能不粘：千錘百煉（liàn）的（de）熟鐵鍋、精（jīng）心養護的（de）不鏽鋼鍋，廚藝大佬手裏的各種鍋。
而（ér）有（yǒu）不（bú）粘塗層的、幾乎（hū）所（suǒ）有情況下都不粘的鍋，才是（shì）我們說的不粘鍋。
要點總結：
1.含氟（PTEE）塗層是核心，其他的都是加固塗（tú）層而已
2.千萬不要買三無，真的可能（néng）有毒
3.塗（tú）層要選大品牌，杜邦、大金、華福等
4.蜂窩（wō）結構鍋適合炒菜，平滑塗層鍋適合煎
5.喜歡輕（qīng）的選鋁合金，重的選不鏽鋼
6.注意電磁爐適配性，鋁合金的要加導磁層
7.陶瓷塗層鍋，建議（yì）等（děng）一等大浪（làng）淘沙
現在市麵上不粘鍋（guō）主（zhǔ）要分兩種：含（hán）氟塗層鍋、陶瓷塗層鍋。
***常見的那種灰黑色的不粘鍋，就（jiù）是含氟塗層鍋（guō）👇
不粘鍋的（de）核心就是塗層，市麵上所有宣傳的工藝賣點（diǎn）都是加固含氟塗層or裝（zhuāng）飾。
加（jiā）固：鈦合金、藍/紅寶石、鑽（zuàn）石、蜂窩結構……
裝飾：麥飯石……
大部分企業用的含氟塗層來自美國杜邦、日本大金、美國（guó）華（huá）福這些巨（jù）頭公司。
一（yī）些德係不（bú）粘鍋公司會自己研發PTEE，在塗層的堅固程度上趟出一條路。
氟指的（de）是（shì）聚四氟乙烯（PTEE），杜邦特氟龍就（jiù）是這種（zhǒng）物質的塗層產品（pǐn）。
PTEE是無毒無害（hài）的，有毒的是早期生產時的添加成分（fèn）PFOA和PFOS等，高溫下會揮發出有毒氣體。
而（ér）PTEE本身耐260攝氏度高溫（wēn），一般烹飪（rèn）都不會達到這個溫（wēn）度。
2012年以後，有害添加劑禁用，合格合（hé）規的產品都不會（huì）含這些有毒物質了（le），可以（yǐ）放心使用。
塗層不含PFOA
開頭提到的《黑水》講的就是氟汙染的故事：
PFOA對（duì）整個地球、所有生命造成了傷（shāng）害，意識到（dào）這個以後，人類從個（gè）人到集體、從輿論到規章製度再到法律，去倒逼（bī）企業，去規範行業、影響產業。
我們消費（fèi）者追求更好（hǎo）的產品，要求環保、無公害，其實也是在推動產業的優化（huà）。
——一定要買合規合（hé）格的不粘鍋，9.9包郵的所謂（wèi）出口外貿，別買。
陶瓷不粘鍋是近幾（jǐ）年新（xīn）興的，不粘（zhān）塗層是（shì）陶瓷層。
陶（táo）瓷（cí）光澤感好、表麵細膩，能做很（hěn）多種顏色，材質給人的安全感也更足（zú），讓它火（huǒ）速紅了起來。
含氟塗層鍋發展地久，品牌多、衍生品（pǐn）類多。
市麵上比較流行、行業內有一定地位的含氟塗層鍋，像法國T-fal、德國woll、歐德羅、雙立人（rén）巴拉（lā）利尼，還有國內市場覆蓋（gài）率（lǜ）很高的蘇泊爾、炊大皇（huáng）等。
陶瓷塗層鍋目前還（hái）沒有大浪（làng）淘沙淘出******品牌，喜力特、日本的珍珠生活、國產的京瓷比（bǐ）較有名氣。
T-fal特福
法（fǎ）國特福，******口不粘鍋的研發公司。
價格參考：200+
加分 ：平價 電磁爐可用 洗碗機可用
減分 ：顏值（zhí）一般（bān）
特福鍋有紅點提醒專利，就是鍋（guō）底中（zhōng）央的紅點（diǎn），溫度過高就會消失。
蘇泊（bó）爾也有類似的技術，而且蘇泊爾用的不粘塗層就來自（zì）特福的母公司SEB。
特福在歐美市場非常（cháng）流行，海淘（táo）常（cháng）年斷貨王，一度非常火（huǒ）爆的陽極氧化處理這個詞就（jiù）是（shì）來（lái）自於它，指的是一種鋁合金的處理工藝。
品（pǐn）係不多，款式（shì）也不多，看預（yù）算和功能需（xū）求（qiú）就好，沒有太大的選擇困難。
推薦款式 - 平底煎鍋
湯鍋、燉鍋用不粘（zhān）材質意義不大，如果煮湯燉菜都粘鍋，那不是換鍋的事兒，是該換（huàn）廚師。
隻買一口（kǒu）的話，平底煎鍋或中式（shì）炒鍋，實用（yòng）。
特福外（wài）觀中規中矩，鍋（guō）底有導（dǎo）磁層，電磁（cí）爐可以用。
知識（shí）點：鋁合（hé）金基材（cái）的鍋，如果不加導（dǎo）磁層就沒法用電磁爐（lú），加（jiā）了導磁層就會醜一點（diǎn），無法兩全。
非一體鑄造的鍋，相對容易掉底，說實在（zài）的不粘鍋不用擔心這個（gè），反正也用不了幾年（nián），正經品質的（de）鍋等不到掉（diào）底那天。
官方聲明支持洗碗機，一個加分項。
提示（shì）：買煎鍋不要太小，直徑18cm以（yǐ）下的就不太實用了，煎片麵包都擠，拿柳宗理（lǐ）著名的16cm鑄鐵煎鍋參考一下尺寸👇
woll弗歐
德係不粘鍋的（de）代表（biǎo），業內標杆級的品牌，品（pǐn）係很全。
價格參（cān）考：600+
加分 ：可脫卸手柄 洗碗機可用 品係多（duō）
減分 ：鍋體（tǐ）沉 偏貴 電磁爐（lú）不可用（大部分）
外網（wǎng）曬單top1不粘鍋應該是它……
鍋體是手工鑄造的，德係工業的紮（zhā）實感，厚度夠、受（shòu）熱慢、受熱均勻程度好。
一般不粘鍋厚（hòu）度都在3-4mm（***低標準是2mm），弗歐的煎鍋厚度做到（dào）了6mm。
當然，另一個角度就是沉。
他（tā）家用鈦合金、合成鑽石、藍寶（bǎo）石這些高強度材質加強PTEE的性能。
其實目前市麵（miàn）上流通的不粘層，包括上麵幾個和火過一陣兒的麥飯石，真正的不粘成分都是PTEE，不要對神奇（qí）的表麵（miàn）材質抱有幻想。
包括火過一陣的德國猛獁象MAMMUT，號稱坦克壓（yā）不爛，他家的專利塗層技術（shù）Lotan也是加強PTEE技術，為的都（dōu）是耐久度。
推薦款式 - 鈦合金係列
弗歐不粘鍋的品（pǐn）係和款式都很多，考（kǎo）慮性價比的話，比較推薦鈦合（hé）金係（xì）列。
鈦很穩定，對人體沒啥影響，用它（tā）把鋁隔開，很令人放（fàng）心；而且鈦合金（jīn）加工有一（yī）定技術（shù）難度，能做好的，工藝不會太差。
款式還是***推薦深煎鍋，煎炒煮都（dōu）行，大（dà）道（dào）至簡的中國智慧。
他家可以選可脫卸手柄，貴30元（yuán）左右，紅色（sè）小按鈕是標誌性元素。
這（zhè）個小細（xì）節很拉好感，收納到櫥櫃裏、進烤箱加工、進洗碗機（jī）都方（fāng）便。
官（guān）方聲明可（kě）以進洗碗機，塗層紮實加分。
他家大部分不（bú）適用電磁爐，鋁合金基材不（bú）帶導磁層，電（diàn）磁爐版款式少、價格不友好，不推薦。
菲仕樂fissler
如果在它和WMF中選不粘鍋，我選它，WMF品類更全，廚房用品幾乎全（quán）部涵蓋，菲仕樂專做鍋具，投它一票。
參考價格：500+
加分 ：易清潔細節 品控穩定
減（jiǎn）分 ：貴
菲仕樂的品係特別簡單易（yì）懂：***便宜的是普通（tōng）PTEE塗（tú）層，紅艾克是加強版砂（shā）化PTEE塗層，***新的小金剛是碳化矽顆粒強化的PTEE。
希望全世界的不粘鍋說明都如此清晰
基（jī）礎款就夠，真的，喜歡深（shēn）鍋、喜歡紅色、預算足可以選紅艾克，但（dàn）不用指望多用幾年。
雙立人巴拉利尼
聊（liáo）廚具繞不過雙立人，宣傳確實到位，品質方麵各人有各人的看法。
單就不粘鍋來說，被雙立人收購的意大利巴拉利尼，還（hái）是可（kě）圈可點的。
參考價格 ：300+
加分 ：紅綠點溫（wēn）度指示 鍋體輕
減分 ：顏值一（yī）般 不支持（chí）洗碗（wǎn）機
巴（bā）拉利尼的鍍層介紹也很直接——大小顆粒的PTEE是不粘材料，鈦金硬度大更耐磨抗造。
推薦款式-威尼斯係列煎鍋
巴拉利尼做了好（hǎo）多係列，那不勒斯、米蘭、威尼斯、雷雅托……活生生要做個（gè）意（yì）大利地圖（tú）。
可以這樣理解：那不勒斯——1.0基礎款（kuǎn），米蘭——2.0加強升級款，威尼斯——3.0加電（diàn）磁爐通（tōng）用款（kuǎn），再往（wǎng）後（hòu）就比較花哨，實在（zài）的功（gōng）能上沒有太多改變。
不用電磁爐的，米蘭就夠；需要用電磁爐，選威尼（ní）斯（sī）***合適。
有兩個特點：紅綠點設計（jì），鍋身輕。
紅（hóng）綠（lǜ）點有點像特福紅（hóng）點的手柄版——紅點（diǎn）在鍋底會被食材蓋上（shàng），在手柄上更容（róng）易看到。
這個東（dōng）西對小白還算有點用，對經（jīng）常下廚的人一點（diǎn）意義也沒（méi）有。
鍋身輕（qīng），98%純度的鋁，20cm的（de）那（nà）不勒斯（sī）煎鍋隻有0.7kg——對手勁小的朋友比較友（yǒu）好。
蘇泊爾
蘇（sū）泊爾不粘鍋在國內（nèi）市場占有率很高，說是國民不粘鍋品牌也（yě）不誇張。
參考價格：150+
加分 ：容易買到 平價 支持電磁爐
減分 ：外觀一般
蘇泊爾的不粘塗層來自SEB，是（shì）特福的母公司，塗層/價格都可以對標特（tè）福（fú），***大的優勢是平價、容（róng）易買（mǎi）。
幾大賣點：1、溫度紅點，前麵也有說，不是剛需。
2、鈦晶鋼耐（nài）磨，原理和鈦金、鑽石差不多，強化PTEE塗層、更耐磨。
3、蜂窩構造，類似的還有蜂膠窩六邊形。
很多品牌都有做蜂窩構造，像康巴赫，擁有不鏽鋼浮雕技術專利，為專利這事兒還曾起訴蘇泊爾、天貓（māo）。
歸根結（jié）底還是強化PTEE的不粘（zhān）效果，利用凹凸不平的（de）表麵（miàn），來減少接觸麵積（jī）——所謂（wèi）的物理不粘就是這種。
食材少接觸鍋，就更不容易（yì）粘；鍋鏟少接觸，就磨損（sǔn）得更慢。
蜂窩表麵的鍋比較適（shì）合炒菜用，煎鍋還是平滑塗層更好用。
推薦款式-火紅（hóng）點2代平底炒鍋
2代是鈦晶（jīng）鋼加強PTEE，3代鈦pro，4代（dài）鈦金剛……功（gōng）能、價格平衡一下，2代（dài）日常用蠻合適。
and都支持電磁爐的情況下，2代鍋底***好（hǎo）看👇沒有明顯露出的導磁層。
歐德羅
歐德羅和上麵幾個相比有點特殊，他家拿手的（de）是不鏽鋼，不粘鍋（guō）基材也用的18/10不鏽鋼，所（suǒ）謂的醫用不鏽鋼，防腐（fǔ）防鏽更強。
不鏽鋼基材的鍋，普遍比鋁合金（jīn）貴。
參考價格：700+
加分 ：內外（wài）不粘 不鏽鋼基材
減分 ：鍋體重 貴
歐德（dé）羅早在20世紀初就是不鏽鋼（gāng）行業內（nèi）的大******，技術工藝、企業（yè）現代化、生產規模都是很紮實的。
生產基地規模************
推薦款式-honor係列煎炒鍋
不粘塗層PTEE來自日本大金，頭（tóu）部大廠比較可靠。
強化PTEE的是上麵提到蜂窩類工藝，細密的凸（tū）起點把食物抬起來，比較適合炒菜（cài）。
基材方麵是（shì）老本（běn）行不鏽（xiù）鋼+保證導熱（rè）的純鋁，重力（lì）鍛壓一體成型（xíng），導熱的均勻性比較穩（wěn）妥。
一個加分項：鍋體內外都有不粘塗層，好清洗、顏值統一，不鏽（xiù）鋼不需要導磁層，所以鍋底顏值也很完整。
尺寸大+鋼材重，這口鍋重量更壓手——喜歡輕便型的，***好（hǎo）避開鋼材質，回歸鋁合金。
陶瓷不粘鍋-喜力特
喜（xǐ）力特是WMF福騰寶旗下的品牌，企業規模和口碑不（bú）比菲仕樂、雙立人差。
參考價格：500+
加分 ：顏值高
減分（fèn） ：貴 不好買
南（nán）瓜（guā）鍋還挺火的，體現了他家（jiā）一個特點：外觀的色（sè）彩和光澤。
他家鍋體是鋼材，陶瓷塗層來自宜瓷龍。
宜瓷（cí）龍是中國企業，專門做這類新材料的，是陶瓷塗層公司中的頭（tóu）部企業，北（běi）京奧運會火炬的陶瓷塗層就來自宜瓷龍。
不（bú）鏽鋼（gāng）外觀+陶瓷塗層，內外光澤感都很好（hǎo），喜歡不鏽鋼質感（gǎn）的朋友一定（dìng）中意：
另一類是外層高（gāo）飽和度的鮮豔顏色，活潑提（tí）氣，光澤感很好：
通用黑色陶瓷塗層——白（bái）色陶（táo）瓷萬一有刮痕（hén）、燒焦，會非常明顯。
不鏽鋼外表的炒鍋，彩色外表的煎鍋，沒法（fǎ）橫向對比、很難推薦，看個人需求。
陶（táo）瓷不粘鍋—珍珠生活
日本（běn）珍珠生活，***有名（míng）的（de）是鐵鍋，陶瓷（cí）塗（tú）層不粘鍋值得一看。
參考（kǎo）價格：800+
加分 ：輕便 顏值獨特 導熱快
減分 ：貴
大家（jiā）普遍認為鐵鍋比較健康，日本人做鐵鍋的手藝也（yě）是被廣泛認可的。
珍珠生活的鐵純度（dù）很高，整體很（hěn）薄（báo）很輕，30cm口徑的炒鍋隻有1.1kg重，掂個勺毫無（wú）壓力，導熱也會更快一（yī）點。
外觀上，就是日（rì）式那種粗（cū）糙古樸又精致的感覺……喜歡這種風格的（de）人會很喜歡。
公司是（shì）一家集精密（mì）機械零部件（jiàn）加工，北京（jīng）不鏽鋼零件加工,北京鈦合金加工各類（lèi）工裝夾具、治具（jù）、非標（biāo）設（shè）備設計製造（zào）以及衝壓模具、注塑模具、橡膠模（mó）具加工的專業廠家，是中國模具協會會員企業。
喜歡爆炒、想（xiǎng）嚐（cháng）試，又對自己沒那（nà）麽有信心的，挺合適。
想多用幾年，你得好好（hǎo）對它
再怎麽是消（xiāo）耗品，能多用幾天也就賺幾天（tiān）。
開鍋
不粘鍋也要開鍋——不是不開（kāi）鍋不能用，而是開（kāi）了用得更好。
但鐵鍋（guō）、不鏽鋼鍋一般是用油脂（豬油、植物油）開鍋，是為了（le）填滿金屬鍋的縫隙（xì），形成一層油膜，以後比較不粘。
不粘鍋本來就有不粘層（céng），不需要額外增加油膜，開鍋更（gèng）重要的是清潔。
不放心的話多開一道油膜也（yě）可以。
日常使用
其實也沒那麽嬌貴，注意兩點：
鏟子；熱源適配&洗碗機。
幾乎（hū）所有的塗層鍋都會建議用（yòng）木鏟、矽膠鏟，金屬鏟硬度太高，更容易破壞（huài）塗層。
一些品牌會聲明可以用金屬鏟，但是…好像也沒必要非得用金屬鏟，為了壽命更長，能不用就不（bú）用吧。
熱源適配，除了電磁爐要（yào）額外注意一下，還有進烤箱（xiāng）的問題，有這個需求的，買之前先跟商家確認好。
不（bú）建議不粘鍋（guō）進洗碗機，也是出（chū）於保護塗層的考慮（lǜ），能進洗碗機的產品會特別聲明。
清（qīng）潔
不粘鍋清潔起來算非常容易的了，用水衝衝、洗碗布一擦就（jiù）ok。
洗碗機、鋼（gāng）絲球、含金（jīn）屬的洗碗布，都不要用，也沒必要用，擦掉（diào）的都（dōu）是錢，漏底了就得換（huàn）。
如果真的燒糊了，煮點溫（wēn）水泡泡（pào），再用洗（xǐ）碗布刷（shuā）。
總之，保護不粘（zhān）鍋的核心，就是保護不粘層。
遠（yuǎn）離金屬、不要暴力使用，and點個在看，你的不粘鍋一定會不粘很久的（de）。
安（ān）利和吐（tǔ）槽，評論區見～
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