原標題：北京非遺老字號譚家菜重張（zhāng），將按季節推出定（dìng）製式主題套餐
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新（xīn）京報訊（記者王萍）7月9日（rì），新京報記者獲悉，北京市非物質文化遺產北京飯店譚家菜近日正式重張（zhāng）。重張後，譚家菜將從預訂方式（shì）、點菜模式、菜品裝飾等方麵進行創新改進，推出季節（jiē）定製套餐，並增加客需定製等個性化服務。
京城曾流傳著一句食界無口不誇譚，譚指的就是譚家菜。據介紹，譚家菜是（shì）中國著名的傳統私家菜，曆史可追溯到清末民初時期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席。因（yīn）譚宗浚是同治二年（nián）的榜眼，又稱榜眼菜。譚家菜以烹製幹貨海鮮為看（kàn）家絕活兒，吊製的清湯濃湯享譽業界。在150多種菜品中，羅漢大蝦、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等（děng）是***著名的代表菜。
1958年，譚家菜遷（qiān）入北京飯店，於2008年至2014年被評為北京市著名商標，並於2014年被列為北京市非物質文化遺產。發展至今，譚家（jiā）菜譜係傳承已曆經四代，並逐漸形成中國烹飪技藝的文化內涵與曆史積澱。
據譚家菜第四代傳人、現任北京飯店譚家菜廚（chú）師（shī）長劉忠介紹，2020年初（chū），北京飯店對譚家菜（cài）餐廳進行升級裝修改造，全麵提升硬件設備設施（shī），改善經（jīng）營條件和賓客的用餐環境，目前占地麵積約1500平方米。重張後，這家非遺老字號餐（cān）廳將從預訂方式、點菜模式（shì）、菜品裝飾等方麵進行（háng）創新改進（jìn），按季節、時令推出定製式主（zhǔ）題套餐，並增加客需定製等個性化服務；同時還（hái）將增加（jiā）互動環節，食客可以在雅間內（nèi）看到廚師在移動餐車上進行菜品（pǐn）現場製作表演（yǎn）。
編輯 王琳
校對 趙琳返回搜狐，查看更多
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